爱塔她

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酥炸豆腐

作者:贝太厨房材料:北豆腐:1块 葱:3片 姜:3片 糖:3g 酱油:15ml 黄酒:15ml 盐:5g 切片面包:适量(或者面包糠) 鸡蛋:适量 油:300ml特色:步骤:1. 将北豆腐切成长方条,用葱姜片、酱油、糖、盐、黄酒略腌制5分钟,放到蒸锅中,大火蒸15分钟。2. 豆腐晾凉后,裹上搅打后的蛋液。3. 切片面包剁碎(或者直接用面包糠),裹在蘸好了蛋液的豆腐上,蘸的时候最好用手按压紧实,这样在煎炸的时候才不易脱落。4. 锅中放油,油温达到五成热时(用筷子放入热油,会立刻冒出细小的气泡即可),将豆腐放入油中煎炸到金黄松脆即可。油温很重要,油温过低面包渣会散,而油温过高,则外面的裹料会煳掉。

肉末炒杭茄

作者:贝太厨房材料:猪绞肉:50g 杭茄:3根 红椒:少许 香葱:1棵 蒜:1瓣 姜:1片 绍兴黄酒:1汤匙 生抽:1汤匙 香醋:2茶匙 白砂糖:1茶匙 盐:1小撮 油:2汤匙特色:杭茄,茄子中的西子,身形纤长,肤色柔美,肉质细嫩,制成的菜肴着实让人着迷。步骤:1. 准备食材。2. 茄子洗净,切成滚刀块,放入盐水中浸泡15分钟,捞出沥干略挤出茄子中的水分。红椒、香葱、蒜和姜分别切碎。3. 炒锅中注入油,大火烧至六成热,放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。4. 继续加热炒锅,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,然后放入猪绞肉翻炒至变色,烹入绍兴黄酒,加入生抽和香醋。5. 把茄子放回锅中一起翻炒,调入白砂糖和 …

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五味茄子

作者:贝太厨房材料:长茄子:450g(最好是杭茄) 香菜:30g 大蒜:60g 大蒜:3瓣 香菜:30g 姜:3片 干辣椒:3个 葱:3段 花椒:1小把 混合油:80ml(其中香油四成,花生油六成) 糖:5g 盐:2g 镇江香醋:20ml 生抽:10ml特色:主料部分为原料,辅料部分为五味油原料,调料部分为调味料。步骤:1. 将长茄子放入蒸锅,冷水下锅,大火蒸10分钟左右,至茄子成熟。茄子可以在入蒸锅之前用手掰成食指长的段,这样方便入锅。2. 蒸好的茄子晾凉后,用手再次撕成茄子条,香菜清洗干净,用刀将头尾各切下三分之一,只留中间的三分之一,放在撕好的茄子条上。大蒜剁成蒜末,放到香菜上面。3. …

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