連于甄

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從頭品味葡萄酒(二):那些釀酒的事兒

在上一篇〈原點・葡萄栽培〉後,相信你對這個複雜的過程已經有了基本瞭解。那麼,現在就來看看專家們如何將這些葡萄釀造成酒吧。這個過程稱為釀造(Vinification),隨著國家、地區、種植者和風格的不同,釀造出來的產品也會有巨大的差異。不過,有些事物在全世界的釀酒過程中都是不變的,這就是今天我們探討的主題:<p>要如何釀造葡萄酒?<p>理論上,釀造葡萄酒比你想的還要簡單。把葡萄摘下來、榨汁、發酵、成年,就這樣。雖然上面這句話沒錯,不過如果真有這麼簡單,我們自己摘葡萄釀酒就好了(事實上,中國最近也是有一波自釀酒的風潮)。<p>事實上,真正的葡萄酒釀造過程需要相當技術,葡萄酒的釀造者們雖然也是照著摘葡萄、輾破、榨汁、 …