유재홍

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교토 스시 마츠모토, 미슐랭 투스타

교토 스시 마츠모토<br>미슐랭 투스타<p>鮨まつもと<p>570-123 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama Ward, Kyoto, Kyoto Prefecture 605-0074 일본

독특한 재료의 매력, 오사카 츠루하시 초밥집 스시긴 鶴橋商店街 すしぎん

츠루하시(쓰루하시) 시장 안에 있는 초밥집 스시긴.지난번 니기리 세트를 먹어본 뒤, 단품 위주로 다시 주문해보려고 찾아갔다.<br>※찾아가는 길과 메뉴판은 길어서 접어두었다(더 보려면 클릭).여기는 센니치마에선 츠루하시(쓰루하시)역 5번 출구.5번 출구로 나와서 왼쪽으로 …

[한국의 명품 식재료를 찾아서] 우리가 먹는 고추냉이, 얼마나 알고 계십니까?

우리나라 작물이면서도 ‘와사비’라는 일본어로 더 많이 불리는 향신료가 있습니다. 바로 ‘고추냉이’죠. 흔히 일본이 원산지라고 생각하지만 국내에서도 자생하는 식물입니다.<p>우리나라에 고추냉이를 재배하는 몇 안 되는 농장 중 강원도 철원의 민간인 통제선 안에 있는 …

[도산공원길 맛있는 지도] 스타 셰프, 스시 장인이 펼치는 맛의 전쟁

강남통신이 ‘맛있는 골목’을 찾아 나섭니다. 오래된 맛집부터 생긴 지 얼마 안 됐지만 주목받는 핫플레이스까지 골목골목의 맛집을 해부합니다. 빼놓지 말고 꼭 가봐야 할 5곳의 맛집은 별도로 추렸습니다. 한 주가 맛있어지는 맛있는 지도, 도심 속 쉼터 도산공원 인근 …

[cover story] 긴자 스시 명가의 두 계보를 잇다

<b>| 35만원짜리 스시를 말하다</b><p>도쿄 긴자에 있는 미슐랭 3스타 스시야(すしや, 스시전문점)인 ‘스키야바시 지로’의 스시 장인 오노 지로(91·小野二郞)는 스시를 “밥과 생선, 단 두 가지가 만나 완성되는 단순함의 미학”이라고 표현한다. 이런 스시 특유의 절제미, 그리고 …

[식객의 맛집] “탁 트인 카운터에서 즐기는 소박한 가이세키”

<b>| 정신과 의사 윤대현의 ‘소우게츠’</b><p><b>영화같이 어두운 강남 뒷골목의 ‘반전 맛집’<br>열린 공간에서 요리 만드는 과정 보는 즐거움<br>셰프들이 모두 젊고 유쾌해 긍정 에너지 얻어</b><p>낙엽 떨어지는 이 가을, 마음 맞는 사람과 가볍게 한 잔 하고픈 생각에 하지현 선배(건국대 …

[식객의 맛집] “특급호텔 총괄 셰프인 내가 인정하는 이탈리안 요리”

<b>| 셰프 스테파노 디 살보의 ‘테라 13’</b><p><b>롯데호텔·페닌슐라 주방 등 거친 베테랑 셰프<br>시칠리아산 보타르가로 만든 파스타 일품<br>독일·미국과 다른 프레시 소시지 피자도 추천</b><p>이탈리아 사람인 나에게 파스타는 한국인의 김치찌개와 같은 존재다. 그만큼 고향의 향수를 느낄 수 있는 …

[스타일] 자연산이 무조건 맛있다? 계절 따라 달라요

생선회에 대한 오해와 진실<p>생선회에 대한 낭설이 많다. 무더운 여름이나 비가 올 때 생선회를 먹는 게 위험하다는 말이 있다.<p>꼭 그렇진 않다. 실제로 생선회가 가장 많이 팔리는 건 여름 휴가철이다. 기온이 올라가면 균 번식 위험이 높지만 생선 살은 ‘무균’ 상태다. …

[스타일] 한나절 숙성시킨 회, 활어보다 감칠맛 10배 입에 착착 감기네요

한국식 선어·숙성회 유행…가격 부담 없어 혼술족에게 인기<p>숙성 음식 전성시대다. 수 세기 전통을 이어온 장·김치 이야기가 아니다. 고기도 숙성이 유행이다. 소·돼지고기뿐 아니라 생선회도 숙성해 먹는 문화가 확산하고 있다. 감칠맛 나고 차진 숙성회를 먹기 위해 전남 …

8년 연속 미쉐린 3스타 가이세키의 맛

<b>| 롯데호텔, ‘교토 깃쵸’ 셰프 초청 미식회</b><p>미쉐린(미슐랭) 가이드 일본 교토(京都) 편에서 8년 연속 3스타를 받은 가이세키(일본 전통 코스요리)를 국내에서 만난다.<p>롯데호텔서울은 30일부터 12월 2일까지 일식당 모모야마에서 ‘교토 깃쵸’의 토쿠오카 쿠니오 오너 …

[테이스트] 캐비아에 도미롤 … 70만원 코스의 화려한 멋

<b>|  가이세키, 미쉐린 3스타 VS 가성비 만점</b><p><b>“계절 표현한 예술적 플레이팅에 오감 만족”<br>세계에서 가장 비싼 레스토랑 톱 12 선정<br>프랑스 누벨 퀴진에 영향 끼쳤다는 평가도</b><p>가이세키(會席·회석) 요리는 일본 요리의 꽃으로 불린다. 원래는 일본 다도(茶道)에서 유래했지만 …

이탈리아에서 파스타가 발달한 이유는?

<b>길쭉한 스파게티, 나비 모양의 파르팔레, 소라 같은 콘킬리에, 만두 같은 라비올리, 번데기처럼 생긴 뇨키…. 이탈리아 요리의 대명사인 파스타는 종류만 150가지가 넘어요. 이번에는 생 파스타 만들기에 도전해봤어요.</b><p>파스타는 모양에 따라 색다른 식감을 줘요. 기다란 면은 …

과일을 건조하면 영양소가 풍부해진다?

GIB 제공 최근 홈쇼핑에도 대형 마트에서도 고구마나 버섯 등의 건조식품을 여기저기서 쉽게 볼 수 있습니다. 각종 건조 과일, 과일 스낵 등 건조식품에 대한 관심이 높아지고 있기 때문인데요. 식재료를 건조할 경우 맛은 물론 영양까지 좋다고 하여 ...