科学的完美土豆泥,顶级餐厅也这么做
by 巴巴Barbara 新鲜土豆(夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆) 500 克(100%) 全脂牛奶 100ML(20%) 无盐黄油(冷藏) 150 克(30%) 细粒海盐(普通食盐需要酌情减少) 10 克(2%) 白胡椒粉(可省略) 少许 ❶ 将土豆洗净,放入锅中,加入大量的冷水,将水煮至沸腾后,中火续煮 30 分钟左右,用竹签可以轻易插入。(土豆必须带皮煮,让皮阻隔水分;以冷水煮土豆,让温度可以缓缓进入内部,避免内外烹饪程度差异过大) ❷ 将土豆去皮,放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。(不可用搅拌机,打出的土豆泥会成浆糊状,口感差) ❸ 把压好的土豆泥放入不粘锅中,文火搅拌加热 5 分钟。(蒸发 …