手把手教你做出外脆里嫩的上校鸡块
by 享受寂寞的叶子 这个量做出来大概有 60 块左右。一次做多一点放冰箱慢慢吃。炸的时候不用解冻，油温不要太高。炸到鸡块浮起来就是熟了。 Photo by 享受寂寞的叶子 鸡胸肉 1000 克 鸡蛋 1 个+ 蛋清 1 个 盐 15 克 鱼露 15 克 生抽 10 克 胡椒粉 2 克（可增减） 孜然粉 2～3 克 玉米油 60 克 淀粉 50 克 姜末或姜汁 少量 料酒 20 克 鸡蛋 2 个、面粉或面包糠（蘸鸡块用） ❶ 鸡胸肉连同皮一起剁成肉泥，放入所有调料，搅打上劲（打出弹性）。 ❷ 取小团左右手来回摔几下。 ❸ 排列放入铺了油纸的盘中稍微压扁，厚度大概半公分。 ❹ 全部整形好之后放入冰箱冷冻 1 小时定型。 ❺ 重新打两 …