麻辣小龙虾全攻略:挑选、清洗、烹饪一次学会!
Photo by 厨友@那一天蝶舞 别担心!厨友@那一天蝶舞 是出了名的“龙虾高手”,她分享了从挑选、清洗、到最后烹饪小龙虾的全部技巧。且慢慢往下看。 买龙虾注意 4 点: ❶ 首先看外壳,要买青壳的龙虾,青壳的爪子小,肉比较嫩,壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看,壳硬相对肉也粗些。 ❷ 然后看腹部和脚是不是干净,复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。 ❸ 最好是挑雌虾买,因为雌虾的壳比较软些,好剥好剪,而且虾黄比雄虾多,烧起来会更香。如何辨认雌虾呢?看下图红色标记处。 雄虾胸部的前 2 对步足明显的比雌虾的长,而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜,非常的显眼,雌虾则没有此红色薄膜。(左图为雌虾) ❹ …