葡萄酒评论

@2ls2ed8 | 玩转葡萄酒的世界!

解惑丨长得像“UFO”的葡萄,还能吃吗?

夏天是水果最琳琅满目的时节,各式各样的鲜食葡萄也陆续上架,但不知道你有没有吃到过这样“奇葩”的葡萄呢?<p>形似“UFO”的葡萄果实<p>在这个“颜值第一”的时代,似乎水果也要外表光鲜才能搏得更多的喜爱。面对如此奇特的葡萄,网友们纷纷脑洞大开:有人说这是一种新品种,还有人说是核辐射产物,甚至有人说这是外星人遗留……<p>有些似乎是无稽之谈,但也有些说法似乎确有其事!但其实,<b>这种现象是正常农业生产中会出现的正常情况!千万不要把它过度妖魔化哦!</b><p><b>形成原因</b><p><b>植物的果实是由雌蕊以及其它一些花结构发育而来,如果花芽在分化时因为温度、光照、营养等原因导致雌蕊结构出现数量变异,就可能会出现心室数量加倍的畸形果。</b><p>而且,不光是上图中 …

获奖名单公布 | 解锁中国葡萄酒,你需要一场品鉴课

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七夕 | 甜蜜的日子,你需要这个波尔多的头号甜点

卡纳蕾(Cannelés)又被译作可丽露,是一种来自波尔多的下午茶点心,在18世纪时由波尔多地区修道院des Annonciades的法国修女发明。它在法国与马卡龙齐名,有“天使之铃”的美称。<p>传说,这款来自波尔多的传统点心,曾经因为战争的原因而一度销声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的甜点,专门为它成立了“卡纳蕾协会”。<p>卡纳蕾的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香,蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。这个看起来“其貌不扬”的甜点,无论在口感层次变化或者味觉体验上都堪称一绝。<p>不过,鲜有人知的是,来自波尔多的卡纳蕾与当地最负盛名的葡萄酒有着不可分割的关系,甚至可以说,卡 …

七夕丨踏千山万水,定不负相思意……

<b>七月 · 初七</b><p>宋代词人李清照曾作:“星桥鹊驾,经年才见。”,说的便是每年的七夕节之时,牛郎和织女终于得以越过天河相会,是难得的一解经年相思的时机。<p>由此,也让我们踏遍千山万水,只为聊解那一缕长长的相思……<p><b>法国</b><p>长相思在世界各地被广泛种植,但种植最多的地方还当属其家乡法国,尤其是波尔多和卢瓦尔河谷地区。<p>在法国,经典的波尔多白葡萄酒便常用长相思、赛美蓉等混酿,以提供芬芳的香气和清新的酸度,混合后的葡萄酒在刚酿成时口感清新,有草本的芳香且圆润顺滑;陈年后,口味会更为丰富,具有烟熏和蜂蜜的味道。<p>而提到卢瓦尔河谷的长相思,就不得不提其两个重量级产区:强劲而充满魅力的布伊-芙美(Pouilly-Fumé)和精 …

获奖名单公布 | 一场经典法餐与精品国产佳酿的巧搭

<b>获奖名单</b><p>Dear RVF的粉丝们,<p>感谢大家参与 RVF餐厅月 | 一场经典法餐与精品国产佳酿的巧搭 互动~<p>恭喜 <b>@秋晨 @大宝小宝</b> 成为我们的幸运粉丝,并各免费获赠中国精品葡萄酒1瓶!<p>请将您的姓名、电话、地址发到“葡萄酒评论”微信后台。 如在8月16日下午17点前未联系我们,将视为自动放弃赠礼。

猎奇丨听音乐有利于葡萄藤的健康?!

<b>“在葡萄园里播放轻柔的音乐有利于葡萄藤的健康?”</b><p>这种观点乍一听似乎十分荒谬,但不管你信不信,自2009年开始,在法国波尔多、西南产区、卢瓦尔河谷、香槟区和勃艮第等地区,已经有80家葡萄园试用了这项专利技术。<p>事实上,这个奇思妙想始于法国的葡萄园由于埃斯卡真菌(Lamaladie de l'esca)病害而日渐衰落期间。<p>在众人颇受其害之时,Genodics公司推出了一个令人震惊的解决方法:<b>在葡萄园里播放一段“蛋白质旋律”,每天两次,每次10分钟</b><b>。他们认为这些旋律可以激发或抑制某些蛋白质的合成,并促进葡萄藤的自然防御。</b><p><b>据Genodics公司表示,在采取这项措施后,他们观察到葡萄藤的死亡率降低了60%</b> …

有趣丨吃葡萄不吐葡萄皮?是真的!

“吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮。”是我们常说的顺口溜,但你有没有想过,<b>或许,你本来吃的就是葡萄皮?</b><p><b>要想弄明白这个问题,我们需要先弄清楚一个典型的果实发育过程:</b><p><b></b><p>早在植物尚开花之时,寄托着植物未来的种子也尚未形成,而是以胚珠的形态存在于花朵雌蕊的子房里,被子房壁保护着;<p>随着受精的成功,帮助雌蕊受精的花萼、花冠,甚至雄蕊纷纷退化、消失……<p>接下来,珠被成长为种皮,受精卵形成了胚,而受精极核发展为胚乳,组成了一个完整的种子。相应地,<b>子房壁的内、外两层表皮和中间的基本组织也分别发育成为果子的内、中、外果皮</b>,幼嫩的果实慢慢地形成了。<p>△ 内、中、外果皮分明的桃子<p>不过,虽然确实有很多植物非常地循规蹈矩 …

获奖名单公布 | 在华尔道夫体验中国精品葡萄酒佳宴

Dear RVF的粉丝们,<p>感谢大家参与 抢票 | 在华尔道夫体验中国精品葡萄酒佳宴 互动~<p>恭喜 <b>@Alec Sun @蓝蝴蝶罗偲源</b> 成为我们的幸运粉丝,并各免费获赠中国精品葡萄酒1瓶!<p>请将您的姓名、电话、地址发到“葡萄酒评论”微信后台。如在8月13日(星期一)下午17点前未联系我们,将视为自动放弃赠礼。

考古丨9000年前,中国先民已掌握原始的酿酒技术?

<b>从现代科学的观点来看,葡萄酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。</b><p>最初,葡萄酒是自然发酵的产物:葡萄的果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与野生的酵母菌接触后进行自然发酵,葡萄酒就产生了。<p>但关于人类真正有意识地进行葡萄酒酿造的具体时间,众说纷纭……<p><b>中国的酿造史</b><p>被评为20世纪中国100项考古大发现之一的河南省舞阳县的贾湖遗址距今约7500-9000年,是淮河流域迄今所知年代最早的新石器早期文化遗存。<p>近些年,在对贾湖遗址的发掘过程中,专家们从被挖掘出的大量陶器残留物中研究发现:<b>大约在9000年,贾湖人已经掌握了目前世界上最古老的酿酒方法,其酒中含有稻米、山楂、蜂蜡等成分,在含有酒石酸</b> …

解惑丨转色期间的葡萄,都经历了些什么?

夏日是葡萄逐渐成熟的季节,颗颗圆润饱满的葡萄果实将挂满枝头,变得越发甜蜜而多汁!<b>但在彻底成熟之前,葡萄们必须先经过至关重要的转色期。而关于转色期,我们应该了解一下这些:</b><p><b>什么是葡萄的转色期?</b><p><b>转色期(Veraison)是葡萄的着色时期,也是葡萄果实进入成熟期的开端。</b><p>毫不夸张地说,转色期是葡萄发展的转折点,从这里开始,葡萄的一切发展最终都会呈现在所酿成的葡萄酒中。<p><b>转色期发生在何时?</b><p><b>北半球的葡萄转色期一般会开始于7月末,而南半球则开始于1月末。</b><p>△ 刚刚开始转色的青色葡萄穗~<p>一般来说,葡萄的转色期会持续8-12天,然后在接下来的30-70天内达到成熟。不过,具体时间会依据葡萄品种、气候条件和栽培状况等而 …

获奖名单公布 | 一场创意中餐与国产佳酿的妙遇

<b>获奖名单</b><p>Dear RVF的粉丝们,<p>感谢大家参与 RVF餐厅月 | 一场创意中餐与国产佳酿的妙遇 互动~<p>恭喜 <b>@Thomas @June</b> 成为我们的幸运粉丝,并各免费各获赠中国精品葡萄酒1瓶!<p>请将您的姓名、电话、地址发到“葡萄酒评论”微信后台。 如在8月8日下午17点前未联系我们,否则将视为自动放弃赠礼。

获奖名单公布 | 在半岛JING体验法餐与中国精品葡萄酒专属晚宴

Dear RVF的粉丝们,<p>感谢大家参与 抢票 | 在半岛JING体验法餐与中国精品葡萄酒专属晚宴 互动~<p>恭喜 <b>@Liu @悠悠Mr.Jim</b> 成为我们的幸运粉丝,并各免费获赠中国精品葡萄酒1瓶!<p>请将您的姓名、电话、地址发到“葡萄酒评论”微信后台。如在8月7日(星期二)下午17点前未联系我们,将视为自动放弃赠礼。

海藏酒丨把葡萄酒扔进海里,味道会更好?

海<p><b>浩瀚的大海隐藏着不为人知的秘密,也埋藏着无数令人垂涎的宝藏,“海藏酒”便是其中之一。</b><p><b>最初,这些埋藏在海底的酒只是由于沉船意外而被留在海底的遗失物,而在被重新打捞上来后,人们才得以发现它的魅力……</b><p><b>荷兰海岸 - 马德拉</b><p>早在1982年,一名潜水爱好者就在荷兰海岸附近打捞起了一些来自一艘1735年沉船的马德拉葡萄酒。不过,虽然马德拉的陈年能力很强,但由于运送过程中的磕碰问题,最终只剩下十来瓶被成功保存下来,并被存放在了荷兰的一座博物馆内。<p>2016年,其中的三瓶酒被博物馆出售,并被法国图卢兹的一家酒吧购得其中1瓶。不过,当2017年在酒吧出售时,它的标价高达10万欧元!当然,如果觉得太过昂贵的话,酒吧 …

获奖名单公布 | 让美国酒崛起的“巴黎审判”究竟怎么回事?

<b>获奖名单</b><p>Dear RVF的粉丝们,<p>感谢大家参与 文末有礼 | 让美国酒崛起的“巴黎审判”究竟怎么回事? 互动~<p>恭喜 <b>@y @Lynn @地地菜 @湘琪 @</b><b>独自洄游</b> 成为我们的幸运粉丝,并各免费获赠《30分钟图解葡萄酒》一书!<p>请将您的姓名、电话、地址发到“葡萄酒评论”微信后台。如在8月3日下午17点前未联系我们,将视为自动放弃赠礼。

文末有礼 | 让美国酒崛起的“巴黎审判”究竟怎么回事?

葡萄酒的世界里从来不缺少引人入胜的传奇故事, 但如果说有哪个深刻的改变了世界葡萄酒的格局, 那么一定有接下来的这个: <b>1976 年巴黎盲品会(Paris Wine Tasting of 1976),也被人称为“巴黎审判” (Judgement of Paris)。</b><p>1976 年5 月24 日, 在英国人史蒂文· 斯普瑞尔(Steven Spurrier) 的组织下, 9 位法国葡萄酒的顶尖人物齐聚巴黎的洲际酒店, 包括了罗曼尼· 康帝的管理者奥伯特· 德· 维兰(Aubert de Villaine); 美人鱼酒庄(Château Giscours)的庄主、同时身兼波尔多列级酒庄联盟主席( U n …

解惑丨葡萄上的“白霜”是什么?能吃吗?

随着盛夏的到来,鲜食葡萄也陆续成熟。细心的朋友发现,不少葡萄的表面覆盖着一层白白的霜状物。对于该怎样处理这些“白霜”,不少人犯起了难,甚至还有人说:“葡萄上的白霜是农药的残留,吃了会中毒!”<p>那么,<p><b>这些“白霜”究竟是什么?</b><p><b>到底能不能吃?</b><p><b>吃下后又对我们有没有害处呢?</b><p><b>葡萄表面的“白霜”究竟是什么?</b><p>这种白霜既不是农药残留,也不是人工喷涂的产物,而是葡萄果实在生长发育过程中自身分泌的蜡质,附着在葡萄果皮上,形成了一层类似“白霜”的东西,但学名其实是“果粉”。<p>其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质,除此之外,“白霜”中还含有一些醇和酯类物质,另外还有环状化合物及甾醇类化合物等。<p><b>葡萄表面的“白霜”有何作用?</b><p>这层“ …

新趋势 | 澳大利亚的“新古典主义”

10多年前在做盲品品鉴时,但凡品到酒体浓稠,香料、橡木气息突出,且又带些桉树叶气息的酒,大家定会笃定地认出这是来自澳大利亚的葡萄酒。而如今,如果再拿同样的标准来将其衡量,恐怕会为其中的许多酒大跌眼镜:不仅难以从国家区分,有时甚至连新、旧世界都会发生误判。<p>如今的澳大利亚葡萄酒无论从品种和风格上再也不是单一固化的形象。虽然西拉、霞多丽依然是澳大利亚葡萄酒出口量的中流砥柱,但其他品种,特别是地中海品种在澳大利亚也有越来越多的种植和酿造。维欧尼、赛美蓉、歌海娜、桑娇维赛、黑皮诺等都在国际上取得越来越高的声望。在风格上,无论优雅、细致还是奔放、浓郁,各个酒庄和产区都表现得百花齐放。但忠于风土,讲究平衡已 …

马德拉 | 葡萄牙的伊甸园

一款诞生于1806年的马德拉酒。法国著名的老酒专家弗朗索瓦·奥都兹(François Audouze)在208年后的今天品尝到它,字里行间毫无吝啬地表达出对它的喜爱和赞美:“它的香气太神奇了,我沉浸在这芬芳的世界里无法自拔,似乎外界都已不存在了。把这种香气定义为哪种水果都好,但你一定会毫无顾忌地陶醉其中。我享受这样美妙的时刻,它让我感觉这是一款拥有无尽香气的葡萄酒:甘冽、活泼,酒精感隐匿其中,若隐若现。它的香气如此迷人,让我不得不理性地克制自己才能抵挡它的诱惑。”只有在马德拉这样充满感性的岛屿上才能诞生出无法让人用理性去判断的葡萄酒。<p>马德拉的陈年潜力令人难以想象,超过150年不足为奇,这样的“ …

获奖名单公布 | 在福楼品味中国佳酿

Dear RVF的粉丝们,<p>感谢大家参与 抢票 | 在福楼品味中国佳酿 互动~<p>恭喜 <b>@ Cenir @李大小大小平</b> 成为我们的幸运粉丝,并各免费获赠中国精品葡萄酒1瓶!<p>请将您的姓名、电话、地址发到“葡萄酒评论”微信后台。<b>如在7月30日(星期一)下午17点前未联系我们,将视为自动放弃赠礼。</b>

新趋势 | 土澳说“球场上输掉的,我们一定会在酒场上赢回来!”

10多年前在做盲品品鉴时,但凡品到酒体浓稠,香料、橡木气息突出,且又带些桉树叶气息的酒,大家定会笃定地认出这是来自澳大利亚的葡萄酒。而如今,如果再拿同样的标准来将其衡量,恐怕会为其中的许多酒大跌眼镜:不仅难以从国家区分,有时甚至连新、旧世界都会发生误判。<p>如今的澳大利亚葡萄酒无论从品种和风格上再也不是单一固化的形象。虽然西拉、霞多丽依然是澳大利亚葡萄酒出口量的中流砥柱,但其他品种,特别是地中海品种在澳大利亚也有越来越多的种植和酿造。维欧尼、赛美蓉、歌海娜、桑娇维赛、黑皮诺等都在国际上取得越来越高的声望。在风格上,无论优雅、细致还是奔放、浓郁,各个酒庄和产区都表现得百花齐放。但忠于风土,讲究平衡已 …

有趣--中国葡萄酒的未来主义出路

<b>国产葡萄酒从来都不缺乏历史</b>,这一点从中国各大产区出土的葡萄酒“老物件”、各朝各代诗人们的大作中都可以看出来。<b>国产葡萄酒也不缺乏真正的群众基础</b>,这一点从带头大哥张裕、长城的销量增长和渠道深入程度也能看出来,消费能力最低的乡村都有他们的产品。国产葡萄酒的品质亦逐渐深入人心,毕竟品质是有客观标准的,而勤劳智慧的中国人民,从来不怕有标准的东西,从原子弹到托福考试。<p><b>那么在可见的未来的未来,国产葡萄酒最缺乏的是什么?</b><p>“国产葡萄酒只是无趣罢了。”一个消费者和我说的话打动了我的心。<p>与之映衬的是网络红人咪蒙老师的名言:“有趣是一辈子的春药。”是啊,这个时代,对于人的标准都在变化,不再是高富帅、白富美,而是要有趣 …

RVF空中葡萄酒课堂 | 海航空厨葡萄酒服务引进国际专业认证机制

在刚刚结束的2018年度SKYTRAX世界航空大奖赛中,海南航空以第八次蝉联SKYTRAX“五星航空公司”荣誉,全球排名上升至第8位,并获得“世界最佳商务舱舒适用品”、“中国最佳航空公司”和“中国最佳航司员工”三项大奖。这是中国航空公司在该评选中历史上获得的最好成绩,也成为中国航空的一个骄傲。<p>机舱餐饮服务是评测航空公司水准的重要标准之一,各个航空公司也不断提升、优化其服务质量,以提高在世界航空领域的竞争力。为了提升机上空乘人员的葡萄酒知识水平及机上酒水服务的专业度,海南航空公司联合法国RVF《葡萄酒评论》中文版启动了”Hai Chef空中葡萄酒课堂”的培训项目,引入国际权威的葡萄酒与烈酒基金会 …

资讯 | 中科院植物所培育酿酒葡萄品种亮相波尔多

盛夏时节,波尔多ISVV(葡萄与葡萄酒科学研究所)举办了第十二届国际葡萄遗传与育种大会,此次活动从7月15持续到20日,为期五天, 迎来了全球300多名活跃在葡萄酒遗传和育种领域的专家。1973年,国际葡萄遗传与育种首届大会在德国召开,之后每4年举行一次,已成为世界各国间葡萄遗传育种研究进展与成果交流的国际平台。在葡萄育种方向有多年研究经验的中国科学院植物研究所(以下简称植物所)代表中国参加了此次专业盛会。<p>会议期间,国内著名酿酒师顾问李德美老师联袂植物所实验室主任李绍华老师在波尔多久负盛名的Grand Hôtel主持了一场“中国特色葡萄酒品鉴会”。这次品鉴会上,植物所向大家展示了一项非常重要的 …

喜欢意大利葡萄酒? 先从这7种喝起!

高大的阿尔卑斯山脉(Alps)像一个弧形的屏障,横亘在整个意大利的北部,而亚平宁山脉(Apennine mountain range)自北向南斜穿过整个半岛;<p>此外,意大利国内河流众多,湖泊星罗棋布,且受地中海气候的影响,可以说是所有葡萄种植者的梦想之地。<p><b>来到意大利,你会发现这是一片令人难以置信的且具有丰富的葡萄品种(目前在500-600种)多样性的土地,也由此衍生出了数不胜数的葡萄酒品类。</b><p>因此,在面对如此庞大而繁杂的葡萄酒体系时,建议你先从这些葡萄酒喝起:<p><b>黑珍珠</b><p><b>Nero d’Avola</b><p>如果说意大利的轮廓像一只“靴子”,那么西西里岛就是靴尖上要踢出的那颗“足球”。<p>而起源于阿沃拉城(Avola)的 …

获奖名单公布 | 当精品中国菜遇到国产佳酿

Dear RVF的粉丝们,<p>感谢大家参与 抢票 | 当精品中国菜遇到国产佳酿 互动~<p>恭喜 <b>@鼓吉 @老K</b> 成为我们的幸运粉丝,并各免费获赠中国精品葡萄酒1瓶!<p>请将您的姓名、电话、地址发到“葡萄酒评论”微信后台。如在<b>7月23日(星期一)下午17点前</b>未联系我们,将视为自动放弃赠礼。

获奖名单公布丨一场纽约牛排与中国佳酿的美妙碰撞

Dear RVF的粉丝们,<p>感谢大家参与 RVF餐厅月 | 一场纽约牛排与中国佳酿的美妙碰撞 互动~<p>恭喜 <b>@y @王海涛</b> 成为我们的幸运粉丝,并各免费获赠中国精品葡萄酒1瓶!<p>请将您的姓名、电话、地址发到“葡萄酒评论”微信后台。如在7月20日(星期五)下午17点前未联系我们,将视为自动放弃赠礼。

揭秘丨“人气小甜水”Moscato和“大众葡萄”玫瑰香之间的不可不说

近些年在市场上反响热烈的Moscato小甜水和我们经常能在水果摊买到的玫瑰香葡萄,看上去似乎毫无关联……<p><b>但事实上,标有“Moscato”的意大利酒,大多都是以小粒麝香(Muscat Blanc à Petits Grains)酿造的,它和我们经常会吃到的玫瑰香( Muscat Hamburg)实属“同门”,也是庞大无比的麝香家族(Muscat)中的一员。</b><p><b>麝香家族</b><p>Muscat<p>首先要说一下Muscat这个庞大的家族谱系。<p><b>Muscat是法语中的“麝香”,既指麝香葡萄品种,也指用麝香葡萄酿出的酒。不过,Muscat可不只是一种葡萄品种,而是一个葡萄大家族,少说也有上百种葡萄品种。</b><p>小粒麝香(Muscat …

关注丨那些酒庄不敢告诉你的葡萄园真相!

法国葡萄园就好像迈入了老龄化时代,葡萄树死亡率日益增长。气候变暖、基因多样性的缺失、苗圃的产业化、杂交品种的诞生……不光法国,这些其实是全世界葡萄园都正在关注的问题。<p>△ 尽管这张明信片上的葡萄园风景秀丽,但事实上,这片位于勃艮第夏布利的葡萄园正日渐衰弱。<p>法国葡萄园的现状堪忧,研究人员、葡萄种植者、酿酒师和苗圃工作人员都非常担心,就如同医生在担心一位病入膏肓的病人。事实也的确如此,葡萄树的衰弱日趋明显:品种特征逐渐缺失,基因多样性不断减少,枝干类病害愈发严重。气候变暖、修剪方式、土壤质量、数十年来农药的滥用,以及苗圃所培育的植株品质……一直以来,这些方面的问题被认为是法国葡萄园的恶化之源。<p>法国国 …

冰淇淋+葡萄酒,给你夏天的味道

<b>在炎炎夏日,什么才是吃货们的解暑利器?</b><p><b>正确答案当然是 ——</b> <b>美味的</b><b>冰淇淋 !</b><p><b>△ Mua</b><b>~</b><p><b>不过,当我们共同喜爱的冰淇淋与葡萄酒相遇时,更是会为你打开新世界的大门,带来1+1>2的绝妙享受:</b><p><b>香草冰淇淋</b><p><b>香草冰淇淋的口感纯正醇厚,散发出甜奶油的甜腻迷人的气息…配上一款苏玳或托卡伊贵腐,绝对是再美妙不过了!</b><p>贵腐酒呈现出金黄色或琥珀色的酒液总是散发出诱人的光泽,和奶白色的香草冰淇淋十分和谐,绸缎般的顺滑质感也恰好搭配香草冰淇淋的细腻柔滑。<p>此外,贵腐酒的口感非常甜蜜,和香草冰淇淋的醇厚相得益彰,它既有强烈而柔和的杏、李子、梨、荔枝等水果香气,又有足够的干果和蜜饯香,给人以古典和现代交融的感觉。<p><b>草莓冰淇淋</b><p>仙粉黛 …

获奖名单公布 | 来一场时尚摩登的曼哈顿风情盛宴

<b>获奖名单</b><p>Dear RVF的粉丝们,<p>感谢大家参与 抢票 | 来一场时尚摩登的曼哈顿风情盛宴 互动~<p>恭喜 <b>@张四喜【INAD】 @钧少</b> 成为我们的幸运粉丝,并各免费获赠中国精品葡萄酒1瓶!<p>请将您的姓名、电话、地址发到“葡萄酒评论”微信后台。如在<b>7月16日(星期一)中午12点前</b>未联系我们,将视为自动放弃赠礼。