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葱油剁椒金针菇的做法_菜谱_美食天下

熘鱼片

作者:贝太厨房材料:比目鱼:300g 清汤:200ml 盐:8g 料酒:4ml 水淀粉:30ml 鸡精:3g特色:不能忽视锅下那小小的火力,锅中的一切幻化都要仰仗这丝丝微光,炖煮的似乎不是食材,更像是时间的打磨,磨去棱角,磨出真味。步骤:1. 将比目鱼片切成长4厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片状。2. 比目鱼片与盐(3g)、料酒抓匀混合,腌制5分钟。3. 之后加入水淀粉(10ml),让鱼片挂上淀粉浆备用。4. 锅中坐油(500ml),大火烧至三成热,放入鱼片,之后立刻转小火,炸制定型,内部半熟,捞出控油。5. 锅中放入清汤,调入盐(5g)、鸡精,大火烧开汤后,转小火,放入鱼片,炖煮2分钟,期间 …

锅塌豆腐

作者:贝太厨房材料:北豆腐:一盒 葱米:5g 姜米:5g 盐:6g 鸡精:3g 料酒:5ml 清汤:适量 面粉:适量 全蛋液:适量 香油:适量特色:在点点的微火中最后逼出食材的原味和真味,让调料的本性也得到最大程度上的发挥,这就是微火烹饪的真髓吧。步骤:1. 将北豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片状。2. 将豆腐与葱米、 姜米、 盐 (3g)、料酒一起腌制5分钟左右。3. 腌好的豆腐片放入面粉中滚粉,之后浸入全蛋液,备用。4. 锅中坐油(500ml),大火加热到六成热,放入豆腐,一两分钟后炸到两面金黄,捞出控油。5. 锅中加入清汤、盐、鸡精,大火烧开,之后下入豆腐转微火,一直用微火到 …

香酥鸡

作者:贝太厨房材料:三黄鸡:1只(约1斤半到两斤) 葱段:50g 姜片:50g 料酒:30 ml 酱油:50ml 盐:5g 水:200 ml 花椒:10g 大料:10g 桂皮:1小片 丁香:3个特色:足够的火力,足够的镬气,足够的热量,大火是最有感染力的一种火候,考验脑力,考验手法,考验技术,不过为了盘中那一股烟火气,值得!步骤:1. 将三黄鸡清洗干净,去除内脏和爪子、膀尖,放入盆中,加入酱油、料酒、盐、水、葱、姜、花椒、大料、桂皮、丁香,要能没过整鸡,大约腌制2小时左右。2. 大火烧开蒸锅,将整鸡与调料一同放入蒸锅,大火蒸2小时。3. 锅中坐油(500 ml),大火加热,烧至八成热,将鸡放入 …

土豆鸡蛋包

作者:贝太厨房材料:土豆:2个 鸡蛋:4枚 虾皮:5g 盐:5g 葱:10g 生抽:10ml 橄榄油:30ml特色:土豆鸡蛋包是江浩借鉴了西餐的做法和自己以往的烹饪经验研制出的一道看家菜,也是他专门为儿子补充钙质的拿手菜。步骤:1. 将土豆去皮切成细丝,将鸡蛋搅打均匀,葱切成葱花,备用。2. 锅中放橄榄油(15ml),大火加热,之后用葱花爆锅,出香味后放入土豆丝,反复翻炒,其间要加入虾皮。3. 不断翻炒土豆丝,之中可以用力按压土豆丝,这样可以方便将土豆丝中的水分压出挥发,但要注意不要让土豆丝煳锅。加入生抽和盐。4. 待土豆丝变得有些干黄后,沿锅边倒入搅打好的蛋液,之后还要反复按压带有蛋液的土豆 …

蚝豉焖猪手

作者:贝太厨房材料:猪手:1只 蚝豉:6个 小葱:1小把 老姜:4片 姜丝:10g 绍酒:3汤匙 冰糖:15g 八角:1枚 桂皮:1小块 老抽:1汤匙 油:2汤匙特色:好事就手,一道寓意事事顺利的开年菜。有了蚝豉的加入,原本平常的猪手也有了底蕴。步骤:1. 准备食材。2. 蚝豉加水泡软,洗净泥沙,加姜丝、绍酒(1汤匙)拌匀,然后放入蒸锅隔水蒸10分钟。3. 猪手斩成块,放入冷水锅中,加入绍酒(1汤匙)、姜片(2片),大火烧开后去除血沫,捞出备用。4. 锅里放少量的油,放入冰糖,中小火炒化成糖色。5. 倒入猪手,调入绍酒(1汤匙)及老抽炒上色。加水煮开,将小葱择洗干净,打成葱结放入锅中,另外再放 …

台湾米肠

作者:贝太厨房材料:糯米:300g 干香菇:5朵 红葱头:5个 海米:1小把 瑶柱:1小把 玫瑰露酒:1汤匙 生抽:2汤匙 盐:1茶匙 白砂糖:2茶匙 白胡椒粉:1茶匙 干肠衣:若干 油:2汤匙特色:制作台湾米肠使用糯米灌制,制成的米肠喷香软糯。同样是米肠,东北米肠使用的是糯米加大米的组合。步骤:1. 糯米用足量冷水浸泡过夜,沥干备用。干香菇用冷水泡发,去蒂后切成小丁,红葱头切成片备用。海米和瑶柱分别泡发并切碎。2. 中火加热炒锅中的油,放入红葱头煸炒至金棕色,放入香菇丁、海米、瑶柱翻炒。3. 加入糯米后调入玫瑰露酒、生抽、盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀,熄火备用。4. 肠衣浸泡回软,一端打结, …

高效排毒饮料

作者:贝太厨房材料:西柚:1个 香蕉:1个 苹果:1个 橙子:2个 菠菜:150g 姜:75g 冰块:适量 苹果汁:适量特色:排毒饮料中的绿色蔬菜,除了菠菜还可以换成任何你喜欢的绿叶菜,比如小油菜、油麦菜等。步骤:1. 准备食材。2. 将姜去皮,切成小块,西柚、橙子去皮切角,菠菜去根洗净,苹果清洗干净。3. 将所有的物料放入搅打器一同搅打成饮料即可。

菠菜蛋饼

作者:贝太厨房材料:菠菜:300g 鸡蛋:3枚 面粉:1汤匙 盐:1茶匙 油:2汤匙特色:蛋饼是蔬菜的最佳食用方法,最受小孩子和老人的欢迎。步骤:1. 菠菜择洗干净,放入滚水中汆烫半分钟捞出,沥去水分,切成细粒。2. 鸡蛋在大碗中打散,加入菠菜粒,拌匀,再筛入面粉,搅拌均匀成糊状,最后加盐调味。3. 用厨房纸巾蘸少许油涂抹在平底锅底上,中小火烧至锅微热,舀入一大勺面粉糊,转动平底锅,使面粉糊均匀地布满锅底,待表面液体凝固,翻转至另一面继续煎半分钟左右,待两面全熟,盛出。4. 依次将面粉糊全部煎成薄饼即可。

越南春卷配腌蔬菜

作者:贝太厨房材料:越南春卷皮:12-14张 熟鸡胸肉:500g 荷兰豆:100g 薄荷叶:30g 香菜叶:30g 罗勒叶:30g 西洋菜:20g 烤腰果:3汤匙 金针菇:100g 白砂糖:2汤匙 米醋:3汤匙 越南鱼露:3汤匙 青柠汁:20ml 鲜姜:10g 鲜红辣椒:1个 白砂糖:60g 米醋:120ml 胡萝卜:150g 水萝卜:150g 盐:2g特色:主料部分为春卷用料,辅料部分为鱼露汁用料,调料部分为腌蔬菜用料。步骤:1. 越南春卷皮是一种薄米皮,呈半透明状,可以在网上买到。熟鸡胸肉去皮,撕成丝。荷兰豆斜切成细丝。烤腰果稍稍碾碎。金针菇洗净,上锅蒸熟,取出,放凉。2. 先来制作腌蔬菜 …

腌咸蛋

作者:贝太厨房材料:盐:1000克左右 鸭蛋:10个 水量:6升左右 高度白酒:200毫升 花椒:20克 八角:3个 老姜:2片 桂皮:2根 陈皮:5克特色:拣一些上好的鸭蛋,备足了盐和水,找一点桂皮、八角、花椒,一瓶白酒在手,就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间,真正吃到那种不是很咸,但又很出油、香气十足的鸭蛋呢!步骤:准备原料。1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净,去除泥沙和草棍。2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中,再将纱布袋口扎紧,制作成料包。4.锅中注水,注意水量要足够可以没过鸭蛋。5.大火烧开水后,将调料包放入,转小火煮 …

越南春卷

作者:贝太厨房材料:越南春卷皮:8张 红彩椒:半个 黄彩椒:半个 木瓜:4片 薄荷:1小把 香菜:1小把 甜菜头罐头:半听 花生酱:8g 生抽:15ml 红糖:30g 柠檬汁:20ml 泰式辣酱:5g 姜末:2g 温水:(40℃) 适量特色:越南春卷除了味道,更容易吸引人的是它的造型,透明的春卷皮,将其中的红色、绿色、黄色映了个明白。 越南春卷的皮非常透明好看,里面放入的食材很容易便晶莹可见,红色、绿色、黄色,给人的感觉健康又不失趣味性。 辅料为花生酱蘸料原料。步骤:1. 将越南春卷皮放入温水中泡软,之后拿出备用。2. 红彩椒、黄彩椒切成丝状,木瓜去皮切块,薄荷和香菜清洗干净掐成小朵,甜菜头取 …

甜甜的粉蒸肉

作者:贝太厨房材料:五花肉:300g 甜豌豆:100g 红薯:1个 大米:30g 糯米:100g 花椒:10粒 八角:1枚 肉桂粉:1茶匙 丁香:2枚 甜面酱:1汤匙 郫县豆瓣酱:1汤匙 绍兴黄酒:2汤匙 老抽:1茶匙 白砂糖:2茶匙 白胡椒粉:1小撮特色:步骤:1. 准备食材。2. 五花肉切成厚0.3cm的大片,加入绍兴黄酒、老抽、甜面酱、郫县豆瓣酱、白胡椒粉和白砂糖抓匀,腌渍至少30分钟。3. 此时可以把大米、糯米和所有香料放入干净无油的炒锅,用小火焙,一边加热一边翻炒,直至米粒变成金棕色,摊平晾凉后拣出香料,把米放入食品处理机打成小米状备用。这一步可以直接购买蒸肉米粉来代替。4. 蒸笼中 …

羊排抓饭

作者:贝太厨房材料:大米:2杯 羊肋排:300g 洋葱:1/2个 杏干:1把 香叶:3片 油:1汤匙 盐:1茶匙特色:制作羊排焖饭的大米,最好是弹性好的粳米, 东北米就是不错的选择,这样制成的羊排焖饭颗粒饱满,味道浓郁,米粒晶莹弹牙,非常美味。步骤:1. 准备食材。2. 羊排洗净切成小段,大米淘洗干净备用。洋葱去皮切成丝,杏干切成小粒备用。3. 炒锅中注入油,大火加热至六成热,放入羊排煸炒至边缘焦黄盛出备用。4. 炒锅中留底油,大火加热至五成热,放入洋葱丝煸炒出香味,加入香叶翻炒片刻,放入洗净的大米,炒至大米水分微干。5. 然后把大米和羊排、杏干一起放入一个平底厚底锅,加入2杯半的冷水和盐。6 …

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