马天海

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油泼羊肉

作者:贝太厨房材料:羊肉片:300g 红洋葱:1枚 胡萝卜:1根 香菜:1把 干辣椒:3枚 孜然粒:1茶匙 花椒:1茶匙 盐:适量 油:2汤匙特色:羊肉泼上热油后喷香扑鼻,搭配热烘烘的芝麻烧饼既解馋又管饱,大家自己动手,气氛特别融洽。步骤:1. 洋葱去皮切丝,用冷开水冲洗一下铺在盘底。胡萝卜去皮切丝。香菜切段。2. 炒锅注入少许油,大火加热至四成热,加入胡萝卜丝煸炒至略微有点软,盛出放在洋葱丝上。3. 煮开一锅水,放入羊肉片汆烫至熟,捞出控干放在胡萝卜丝上,然后再放上香菜段。4. 在盘中撒上干辣椒碎、干花椒、孜然粒和盐,用一个干净炒锅加热2汤匙油,待油温六成热时,均匀地泼在羊肉片上即可上桌。

甜茄焦香虾

作者:贝太厨房材料:新鲜罗勒:50g 大虾:16只 成熟番茄:1Kg 小茄子:2个 鲜红辣椒:2个 红葡萄酒醋:3汤匙 橄榄油:5汤匙 干牛至:1茶匙 芝麻菜:配菜用 盐:3g 黑胡椒碎:2g 蒜:4瓣特色:步骤:1. 先来制作腌料:把2瓣蒜、大部分的罗勒叶、1个鲜红辣椒、红葡萄酒醋和2汤匙橄榄油一起放入食品加工机中搅打,调入少许盐和黑胡椒碎,一起搅打成香料糊。2. 把余下的新鲜罗勒叶子摘下,嫩茎切碎。小茄子切成3cm见方的块。大虾去壳,将虾尾留下,开背挑出虾线。把处理好的大虾放入碗中,加入香料糊,搅拌均匀,使香料糊完全包裹住大虾。用保鲜膜将碗封好,把它放入冰箱中,冷藏腌制几个小时,如果能腌制 …

芙蓉鸡片

作者:贝太厨房材料:鸡胸肉:500g 青豆:100g 盐:12g 艾禾美小苏打:2g 糖:2g 蛋清:5个 油:700ml 凉水:400ml 葱花:5g 水淀粉:15g特色:芙蓉?鸡片?第一次吃这道菜的人肯定会很奇怪,这一盘白花花的吃食,哪里和芙蓉鸡片有关系呢?步骤:1.将鸡胸肉冲洗干净,之后顺着肉质的纹路切成片,顶刀再切成丝,最后切成小小的鸡肉颗粒。用刀反复将这些小颗粒剁成鸡肉茸,在剁的过程中可以横纵方向不同地来剁,要多剁几遍,让鸡肉真正成为肉茸为止,最后一遍可以用刀背来剁,这样剁出来的肉茸更加细腻。2.凉水中放入糖、盐(10g)和艾禾美小苏打,搅拌均匀后,分三次打入鸡肉茸当中,一定要顺着一 …

干煸鸡翅中

作者:贝太厨房材料:鸡翅中:10个 干辣椒:30g 花椒:10g 红辣椒粉:5g 花椒油:10ml 豆瓣酱:10g 白芝麻:5g 盐:8g 料酒:10ml 鸡粉3g: 糖3g: 油100ml:特色:干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥,这种技法也要仰仗中火的火力的塑造,不急不慢间将菜的品质提升了许多。步骤:1. 将鸡翅中清洗干净,之后上花刀切出两道斜纹。2. 调入盐(5g)、料酒用手抓匀,腌制大约10分钟左右。3. 油坐火上,中火烧至六成热,下鸡翅中炸到金红色,捞出控油。4. 锅中留底油,转小火,五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。5. 之后放入鸡翅,调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油,中火煸 …

炝炒莲花白

作者:贝太厨房材料:莲花白(圆白菜):500g 干辣椒:15g 花椒:5g 盐:8g 糖:10g 醋:10ml 水:30ml 生粉:20g 姜片:5g 蒜片:5g 油:80ml 酱油:5ml特色:足够的火力,足够的镬气,足够的热量,大火是最有感染力的一种火候,考验脑力,考验手法,考验技术,不过为了盘中那一股烟火气,值得!步骤:1. 莲花白清洗干净,用手撕成片状,注意去除叶脉中的叶筋。2. 酱油、糖、醋、盐、水和生粉调成碗汁,备用。3. 锅中放油,大火加热,加热到六成热,将姜片、蒜片、花椒、干辣椒放入炒勺,之后迅速滑入锅中,让热油在浸入炒勺中,味料在炒勺的油中不断烹香。同时,将手撕好的莲花白倒入 …

姜爆鸭

作者:贝太厨房材料:湖鸭:1只 姜:750g 盐:250g 生粉:适量 油:500ml 实耗50ml特色:足够的火力,足够的镬气,足够的热量,大火是最有感染力的一种火候,考验脑力,考验手法,考验技术,不过为了盘中那一股烟火气,值得!步骤:1. 将湖鸭收拾干净,彻底清洗一遍,之后放入开水锅中汆烫,去除血沫等杂质,捞出备用。姜切成非常薄的薄片。2. 汤锅中再次坐水,水要能没过鸭子,待水开后,将鸭子和姜片、盐一同放入锅中,大火煮40分钟。3. 之后关火,将鸭子捞出,斩成块状。4. 锅中坐油,大火烧到八成热的时候,将鸭子块弹粉后放入锅中煎炸,直到炸至外皮金黄、焦脆为止,之后捞出控油。5. 再次加热锅中 …

油爆鱿鱼卷

作者:贝太厨房材料:鱿鱼:300g 葱段:10g 蒜片:10g 盐:5g 鸡精:3g 水淀粉:10ml特色:油爆鱿鱼,是鲁菜中的经典的白汁菜肴,经过大火和短时的烹炒,鱿鱼脆嫩异常,鲜味十足。步骤:1. 将鱿鱼清洗干净,提前打好花刀,用水汆烫备用。2. 锅中坐油(500 ml),旺火加热,待油温达到五成热,迅速下入鱿鱼卷,过油捞出。3. 将葱段、蒜片、盐、鸡精、水淀粉放入碗中,搅拌均匀,兑成碗汁。4. 锅中留底油,旺火加热,之后迅速放入鱿鱼卷,即刻倒入碗汁,搅拌两下出锅即可。

香酥鸡

作者:贝太厨房材料:三黄鸡:1只(约1斤半到两斤) 葱段:50g 姜片:50g 料酒:30 ml 酱油:50ml 盐:5g 水:200 ml 花椒:10g 大料:10g 桂皮:1小片 丁香:3个特色:足够的火力,足够的镬气,足够的热量,大火是最有感染力的一种火候,考验脑力,考验手法,考验技术,不过为了盘中那一股烟火气,值得!步骤:1. 将三黄鸡清洗干净,去除内脏和爪子、膀尖,放入盆中,加入酱油、料酒、盐、水、葱、姜、花椒、大料、桂皮、丁香,要能没过整鸡,大约腌制2小时左右。2. 大火烧开蒸锅,将整鸡与调料一同放入蒸锅,大火蒸2小时。3. 锅中坐油(500 ml),大火加热,烧至八成热,将鸡放入 …

葱爆羊肉

作者:贝太厨房材料:羊后腿肉:400g 大葱:2根 金狮酱油:11ml 糖:14g 白胡椒粉:3g 香油:2ml 盐:少许 米醋:10ml 花椒油:少许 料酒:5ml 植物油:适量特色:足够的火力,足够的镬气,足够的热量,大火是最有感染力的一种火候,考验脑力,考验手法,考验技术,不过为了盘中那一股烟火气,值得!步骤:1. 将羊后腿肉顶刀切成0.1厘米左右的肉片,大葱清洗干净切成滚刀块备用。2. 切好的羊后腿肉片与金狮酱油(8ml)、白糖(4g)、白胡椒粉、香油、盐(少许)搅拌到一起,之后用手将羊后腿肉片反复抓匀上色,倒入一定量的植物油(防止粘连)静置15分钟。3. 取一个小碗,倒入金狮酱油(3 …

脆皮鳕鱼柳

作者:贝太厨房材料:深海鳕鱼:200g 玉米淀粉:150g 面粉:100g 水:200ml 吉士粉:30g 泡打粉:3g 盐:3g 料酒:5ml 白胡椒粉:5g 青红椒粒:15g 椒盐:10g特色:中火,不大不小,时间,不长不短,一切都是那么和谐与稳定。但其实中火也是很有性格的火力,无论是对菜蔬还是肉鱼。步骤:1. 将深海鳕鱼切成食指粗的条状,加入盐、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,腌制大约10分钟左右。2. 在玉米淀粉、面粉、吉士粉和泡打粉中加入水,调成煎炸的脆浆糊。3. 在煎炸之前在鳕鱼的表面弹一点面粉。4. 锅中坐油,中火加热到五成热油温,之后将鳕鱼挂浆,放入油锅煎炸3分钟,待脆浆鳕鱼变成奶黄 …

锅塌豆腐

作者:贝太厨房材料:北豆腐:一盒 葱米:5g 姜米:5g 盐:6g 鸡精:3g 料酒:5ml 清汤:适量 面粉:适量 全蛋液:适量 香油:适量特色:在点点的微火中最后逼出食材的原味和真味,让调料的本性也得到最大程度上的发挥,这就是微火烹饪的真髓吧。步骤:1. 将北豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片状。2. 将豆腐与葱米、 姜米、 盐 (3g)、料酒一起腌制5分钟左右。3. 腌好的豆腐片放入面粉中滚粉,之后浸入全蛋液,备用。4. 锅中坐油(500ml),大火加热到六成热,放入豆腐,一两分钟后炸到两面金黄,捞出控油。5. 锅中加入清汤、盐、鸡精,大火烧开,之后下入豆腐转微火,一直用微火到 …

教你烹饪前的预处理

作者:贝太厨房材料:小油菜: 干贝: 黄花菜: 木耳: 笋: 鱿鱼: 猪腰: 广东香肠:特色:很多食材在大火烹饪之前都需要一个预先的处理,也就是我们平时所说的刀工。这是因为大火、高油温的烹炒,时间非常短,火力非常猛,如果是水分过多、材质较厚的食材,时间短了就会不熟,时间长了就会变硬,甚至煳掉,因此提前的预处理变得相当重要。步骤:小油菜炒之前:将油菜择去老叶,清洗干净。在油菜不容易成熟的根部,划十字花刀,这样方便入味和成熟。在热水中汆烫一下,即刻捞出,这样便于烹炒中的操作。干贝炒之前:将干贝放入流动水中清洗干净。将干贝放入碗中,加入葱姜和料酒,料酒要能淹没所有的干贝。大火蒸1小时左右,使用的时候 …

煎扒秋葵

作者:贝太厨房材料:秋葵:8根 盐:1茶匙 黑胡椒碎:1茶匙 辣椒碎:1茶匙 油:1汤匙特色:秋葵是一种保健蔬菜,能增强身体耐力,还具有强肾补虚之功效,对肠道保健功能也非常好。整根经

小火吊清汤

作者:贝太厨房材料:老母鸡:1只 水:4500ml 鸡胸肉:250g 水:50ml特色:制作辅料部分为鸡腻子原料。步骤:1. 将鸡胸肉用刀剁成肉泥,加入水,调成鸡腻子备用。2. 老母鸡切成块状,汆水,要完全将鸡汆烫成熟再捞出。3. 之后放于冷水中完全清洗干净备用。4. 锅中坐水,大火烧开后将老母鸡块放入,之后放入鸡腻子,大火烧开后,将鸡腻子和杂质捞出,改小火甚至微火,要整个锅的汤不能看到有翻滚才能成为清汤。5. 在炖煮当中你会发现汤汁中还会不断有血污渗出,这就需要不断地将鸡腻子和血污一同捞出倒掉。鲁菜的清汤大约需要煮2小时左右,期间的捞血污的工作一定不能停,这样才可煲得一锅清汤。

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• 蒜 2瓣<br>• 生抽 1汤匙<br>• 绍兴黄酒 1汤匙<br>• 白胡椒粉 少许<br>• 白醋 2汤匙<br>• 白砂糖 2汤匙<br>• 番茄酱 2汤匙<br>• 生粉 1/2茶匙<br>• 水淀粉 1汤匙<br>• 油 适量<br>• 干面粉 适量<br>• 盐 1小撮

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意式肉丸

作者:贝太厨房材料:牛绞肉:450g 面包屑:25g 干罗勒:2茶匙 橄榄油:2-3汤匙 蒜:2瓣 (切碎) 罐装番茄:300ml 番茄酱:4汤匙 盐:3g 黑胡椒碎:2g特色:越简单越美味步骤:1. 将牛绞肉、面包屑、蒜碎和干罗勒放入碗中,再调入盐和黑胡椒碎,搅拌均匀。2. 把调好的原料制成16个肉丸。平底锅中放入橄榄油,中火加热后,将肉丸放入锅中煎至,直至肉丸上色。3. 锅中放入罐装番茄和番茄酱,搅拌均匀,待汤汁烧开后,加盖,转小火继续加热15分钟,直至肉丸熟透,即可食用。

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【图】瓤馅烤羊肩的做法_瓤馅烤羊肩怎么做、如何做-贝太菜谱库

• 橄榄油 7汤匙<br>• 洋葱 2个<br>• 新鲜罗勒叶 60g<br>• 开心果仁 50g<br>• 凤尾鱼 6条<br>• 陈面包 75g<br>• 柠檬 1个<br>• 蒜 2瓣 (切碎)<br>• 去骨羊肩肉 2.5Kg<br>• 芹菜梗 2根<br>• 白葡萄酒 200ml<br>• 鸡汤 500ml<br>• 香叶 2片<br>• 盐 8g<br>• 黑胡椒碎 3g

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• 娃娃菜 1棵<br>• 茼蒿 1小把<br>• 香菇 6枚<br>• 石膏豆腐 1小块<br>• 大葱 1棵<br>• 黄油 20g<br>• 日本酱油 2汤匙<br>• 味淋 1汤匙<br>• 白砂糖 1茶匙<br>• 清酒 半杯<br>• 昆布 1小块<br>• 柴鱼片 1把<br>• 鸡蛋 4枚