你心目中的「深夜食堂」是怎样的？
by 烟火间 Photo by 烟火间 小土豆 500 克 食用油 1 大勺 盐 适量 糖 少许 孜然粉 适量 椒盐 少许 花椒粉 少许 辣椒面 少许 葱花 适量 ❶ 小土豆不用去皮，刷洗干净。放入锅中加水再放入适量盐，煮 15 分钟左右，用筷子能从土豆中间轻易穿过即可，捞出沥干水分。用刀把土豆一个个拍扁。 ❷ 平底锅中倒油，放入拍扁的小土豆小火煎至两面金黄色。 ❸ 撒入所有调味料，晃动锅子使之分布均匀，最后撒上葱花兜匀即可出锅。 ❹ 趁热吃味道最好。 ❶ 新上市的小土豆皮很薄，不用去皮，煎出来才外脆里绵，趁热吃味道最好。 ❷ 土豆要先煮熟，但不要煮过头，皮开肉绽就不好了。煎土豆的时候火不要太大，慢慢煎，翻面的时候用筷子逐个 …