陈瑛

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故事 | 这300多道小白也能轻松做的家常菜谱,竟出自这位管理140人团队的主厨!

我在下厨房从厨友们那里学到了很多小窍门,因此也想把自己的小窍门分享给厨友们。<p>——@ E路拾缘<p>在下厨房,有一位以家常菜见长的“大厨”。他分享的 300 多个家常菜菜谱,类型多样,方便实用,有老北京风格 “葱爆牛肉”,也有简易西餐“蒜香马铃薯”;有宴客硬菜“蒜蓉蒸虾”,也有素食小炒“干锅包菜”,还有适合家庭制作的各种甜品。<p>蒜蓉蒸虾<p>这位大厨就是@ E路拾缘(以下简称 E 厨)。各种美味料理,经过他的简化处理,都变得十分适合家庭制作,成功率颇高。<p>葱爆牛肉<p>E 厨和下厨房的结缘纯属巧合。现实生活中的 E 厨也是大厨。两年前,身为专业中式面点师的 E 厨为了学做蛋糕给太太(以下简称 E 太)吃,发现了下厨房 …

照烧鸡腿饭的做法_菜谱_美食天下

闭着眼睛也能学会的零基础插花!

最近很多人在后台问小仙有什么办法可以让家快速变美,又不需要花费太多精力和时间的?要我说,插花就是最简单也能快速让家变美的方法之一了~<p>如果你问一个人喜欢不喜欢花,很少人会直接答不喜欢,比较多的回答是更喜欢哪种花的种类。可见花一直很受人们的喜爱,在任何一个时间都不会过气。今天,我们认真来扒一扒如何快速学会插花。<p>扫描二维码关注<p>让你的家多点讲究<p>↓↓<p><b>怎么都好看的单枝插</b><p>我们先来看看简单的一枝插,这种插法难度几乎为零,如果一定要掰个什么技巧的话那就是选花瓶和花的形状。<p>比如最简单的这种圆口小玻璃杯,花最好剪的短一些,靠近杯口位置,杯子里放一些小碎石可以更自然。<p>这种小口圆形玻璃瓶,收口比较小,最适合用来做一枝插 …

这些香辣家常菜,是必备的下饭神器

什么菜最下饭?香辣菜应当算在其中。今天给大家推荐一些味道浓郁,吃得过瘾的辣味家常菜,有了它们,每顿饭都忍不住要多吃几碗。不能吃辣的厨友们也不要错过这美味,根据自己的口味增减辣量过后,同样很好吃。总之,这样易操作的家常下饭神器,非常值得一试!<p><b>-- 肉末豆角下饭菜 --</b><p>by 艾琳love<p>肉末的鲜嫩无处不在,完全炒熟的豆角十分入味,整道菜都覆盖了米椒的辛辣和爆香。把它们一起放入米饭中拌匀,只这一道菜,就可以吃得超满足。<p><b>-- 用料 --</b><p>豆角 500克<p>猪肉碎 200克<p>小米椒 5克(不吃辣可不放)<p>大葱 大蒜 适量<p>生抽 1勺<p>糖 1勺<p>老抽 适量<p>淀粉 1勺<p>料酒 1勺<p>盐 适量<p>植物油 适量<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 1勺料 …

红烧鲳鱼的做法_菜谱_美食天下

金针菇番茄蛋汤的做法_菜谱_美食天下

香辣花蛤的做法_菜谱_美食天下

如何炒出粒粒分明的米饭?

每次炒饭的时候,总会有些米饭炒不开,一坨一坨的沾在一块儿,吃起来总有那么点不清爽。如何才能炒出粒粒分明的米饭呢?本期「厨房问答」给你答案!<p>Photo by @不羁少年胖四哥<p><b>米的处理,多花心思</b><p>❶ 蒸米饭的二三事<p>蒸米饭的时候按1:1.2的比例放水,不过有的米按这个比例蒸有点硬,根据自己家的米调整,最多到1:1.5。蒸之前在米里放一点油出来就稍微凉点就可以了,也可以隔夜,水份更蒸发点,会更粒粒分明。(by @LH123)<p>用刚煮好的热饭炒,怎么炒都不黏,颗粒分散,米粒好吃有弹性。用锅子隔水蒸饭,或者是用砂煲煮饭,水比平时少一点点就行。可以在煮饭的水里先加调味料。饭完成后即刻炒,根本没有粘在一起的米。( …

家常地三鲜的做法_菜谱_美食天下

醋溜木须鸡片的做法_菜谱_美食天下

【苏州】糖醋排骨的做法_糖醋排骨_菜谱_美食天下

【天津】烩鸡丝的做法_烩鸡丝_菜谱_美食天下

【辽宁】饭店肉段的做法_饭店肉段_菜谱_美食天下

【烟台】茄汁阿根廷红虾的做法_茄汁阿根廷红虾_菜谱_美食天下

【宁波】尖椒冬笋炒面筋 的做法_尖椒冬笋炒面筋_菜谱_美食天下

宫保杏鲍菇的做法_菜谱_美食天下

干锅手撕包菜的做法_菜谱_美食天下

响油黄瓜卷的做法_菜谱_美食天下

麻辣鲜虾的做法_菜谱_美食天下

蚬蒸水蛋的做法_菜谱_美食天下

肉沫酱炒茄子的做法_菜谱_美食天下

酸辣卷心菜的做法_菜谱_美食天下

7款鲜虾做法,美味得欲罢不能!

虾是一种极佳的食材,虾壳富含营养,虾肉又嫩滑无比。今天菜单里的鲜虾做法,口味各不相同,但都同样好吃,操作起来也不复杂,自己在家做,安心又美味!<p><b>-- 软炸虾仁 --</b><p>by 芹意<p>用鸡蛋炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦!<p><b>-- 用料 --</b><p>虾仁 400g<p>盐 1/2小勺<p>料酒 1小勺<p>鸡蛋 1个<p>干淀粉 1.5大勺<p>面粉 1.5大勺<p>食用油 适量<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线。<p>❷ 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。<p>❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。<p>❹ 继续 …

菠萝鸡片的做法_菜谱_美食天下

春天的韭菜最鲜嫩,这么吃准没错

春天的韭菜最为鲜嫩,由于它自带独特甜香,烹调时无需过多酱料,就非常好吃了。今天的菜单里,全是韭菜的美味吃法,从调味到做法都非常简单。看完之后,快来好好把握这春光,取一把新鲜韭菜尽情享用吧~<p><b>-- 韭菜炒鸡蛋 --</b><p>by 文琦<p>很经典的一道家常菜,韭菜鲜嫩、鸡蛋滑嫩,炒在一起是绝配,又香又下饭。<p><b>-- 用料 --</b><p>韭菜 400g<p>鸡蛋 2个<p>盐 3g<p>料酒 5ml<p>生抽 5ml<p>糖 3g<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 韭菜洗净后切段,鸡蛋在碗内打散后倒入料酒,搅拌均匀。<p>❷ 锅热后注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用。<p>❸ 锅内重新注入油,7成热时倒入韭菜大火翻炒,调入盐、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入鸡蛋,翻炒5秒即可。<p><b>--</b> …

手撕凉拌杏鲍菇的做法_菜谱_美食天下

猪肉春笋烧麦,鲜味穿透每颗糯米

这款烧麦是经过很多次的改良,才最终变得如此美味。整体的鲜味穿透了每一颗糯米,洋葱油的出现瞬间提香,瘦肉碎丁又增加了咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味,这样的独特滋味外面买不到,快来自己动手试试吧!<p><b>-- 猪肉春笋糯米烧麦 --</b><p>by 开心远妈<p><b>-- 用料 --</b><p>糯米 1000克<p>猪肉 400克<p>春笋 300克<p>黑木耳(干) 20克<p>香菇(新鲜) 200克<p>洋葱 300克<p>胡萝卜 200克<p>油 80克<p>蚝油 60克<p>鲍鱼汁 50克<p>生抽 50克<p>老抽 50克<p>糖 50克<p>鱼露 10克<p>料酒,白胡椒 少许<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 准备工作:糯米浸泡(软糯的浸泡12小时,香Q的浸泡3小时),黑木耳冷水浸泡,春笋剥壳冷水煮开3分钟,捞起凉水洗净。 …