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自己做咸蛋这么简单?而且还能保证个个流油!

云无心/文<p>咸鸭蛋在中国无疑是最具号召力的“经典食品”之一。完美的咸鸭蛋,至少需要满足“流油”“红亮”“翻沙”三个特征。形成这三个特征的背后,蕴藏着怎样的科学奥秘呢?今天由科学松鼠会的云大和我们分享答案~<p>为啥是“咸鸭蛋”超过“咸鸡蛋”<p>从加工工艺的角度,用鸡蛋来腌咸蛋也毫无问题。人们之所以不亲睐咸鸡蛋,主要原因大概是:咸蛋的美味在于蛋黄,通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%,而鸭蛋能接近35%——再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋要大,咸鸭蛋也就更具吸引力。<p>鸭蛋和鸡蛋 图 image.so.com<p>此外,鸭往往比鸡吃更多的虫子,因而鸭蛋也就有更重的腥味——要是象鸡蛋那样煮或者炒,风味就不如鸡蛋迷人。而制成 …

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